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    据产业研究院发布的《调味品行业投资分析报告》数据显示，2016年我国调味品、发酵制品制造行业规模以上企业达1242家，累计实现产品销售收入3,，同比增长；累计实现利润总额。国内调味品、发酵制品制造行业销售收入变动情况2011-2016年调味品、发酵制品制造行业销售收入年复合增长率达到，利润总额年复合增长率达到。目前，我国基础调味品仍然占据调味品主要地位。饮食结构变化带来调味品渗透率的提升和单次用量的增加，使得行业收入规模不断增长；同时人民生活水平的提升推动调味品产品结构持续升级，是行业收入和盈利能力持续提升的主要动力。我国调味品行业现阶段集中度较低，未来仍有较大提升空间，行业暂未形成先锋企业，成长空间大，市场渗透率和竞争程度不高。另一方面，由于出口导向型调味品企业具有国外终端客户、食品安全控制与品牌信任度的行业壁垒，新进竞争者难以在短时间之内进入。 自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。浙江美味多仁酱口碑推荐

    此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。（5）水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。（6）、其它类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。2、按调味品成品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等）、酱油类（生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽等）、汁水类（烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。3、按调味品呈味感觉可分为咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）、甜味调味品（庶糖、蜂蜜、饴糖等）、苦味调味品（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）、辣味调味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；、酸味调味品（食醋、茄汁、山楂酱等、鲜味调味品。 湖南美味多仁酱生产厂家《十四五年规划和2035年远景目标建议纲要》指出，要加强和改进食品安全监管制度；

    不同地区均有不同酱类产品销售，而且部分品类在当地具有较高的有名度，全国性品牌较少。其中，老干妈年收入超40亿元，体量极大；上市公司中海天味业酱类产品超20亿元，位列前茅。料酒：行业仍处培育期，企业规模均比较小。料酒具有去腥作用，但是存在黄酒、白酒等替代性产品，虽然料酒适用性和便利性更高，但需进行消费者教育。其中，老恒和、恒顺醋业去年料酒收入分别为6亿元、亿元，发展均呈现非常明显的区域性。榨菜：酱腌菜也属于一种调味佐餐类食物，只有一家上市公司——涪陵榨菜。当前国内榨菜市场正由散装向小包装类品牌榨菜发展，涪陵榨菜国内市占率头筹，占包装类榨菜市场份额超20%，远超行业其他同类竞争对手。行业展望：餐饮向上发展与消费升级助推稳步增长，预计年增速5-10%1.餐饮行业：外出就餐比例提升，餐饮回暖复苏助提速作为调味品销售主力渠道，餐饮行业的持续稳步扩张是调味品行业长期发展的不竭动力，餐饮行业每年保持双位数增长的情况下，调味品消费量更大的餐饮渠道占比会快速提升，这是未来调味品行业量增的极主要来源。调味品的发展与餐饮行业兴衰息息相关，回顾历史发展。两者过去几年增长速度基本保持同步。其中，餐饮行业经历13年***调整。

    味精（味素）指在谷氨酸钠中，定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80％的均匀混合物。(3)特鲜（强力）味精指在味精中，定量添加了核苷酸钠〔5′鸟苷酸二钠（简称GMP）或呈味核苷酸钠（简称IMP＋GMP或WMP）〕等增味剂，其鲜味超过谷氨酸钠。6、芝麻油又称香油，从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，是用于调味的一种油脂。7、酱类(1)豆酱以豆类或其副产品为主要原料经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱、味噌等。(2)面酱以小麦粉为主要原料经微生物发酵酿制的酱类。(3)番茄酱以西红柿（番茄）为主要原料，添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，有一些品种称为番茄沙司。(4)辣椒酱鲜辣椒经盐腌后破碎或磨细的酱类，品种较多，有的经过发酵，还有的以干辣椒或半干辣椒为原料。(5)芝麻酱又称麻酱。以芝麻为原料，经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。(6)花生酱花生果实经脱壳去衣，再经焙炒研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。(7)虾酱以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和配料制成的调味酱。从虾酱中提取的汁液称为虾油。(8)芥末酱以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎制作的酱品，具刺鼻的辛辣味。 但在使用的过程中，不可避免地会遗留在瓶口一部分，久而久之，就容易变质发霉，对健康产生不利的影响。

    包括姜黄、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻，有时还有生姜。辣椒使它辛辣，磨碎的干大蒜则赋予它浓重的口味。咖喱是根据其不同的用途，选择不同的香料来混合的。生姜：生姜是一种多节、棕褐色的块根，能为食物增添一种特殊的香气，宽泛用于亚洲菜肴中。肉豆蔻：这种香料带有辛辣的香气，以及一种温暖的、微甜的口味，常用于调味烘焙的食物、蜜饯、布丁、肉类、沙司、蔬菜和蛋奶酒。红辣椒：磨碎的红辣椒能为土豆色拉和海鲜等菜肴增色，而又不使其过于辛辣。干藏红花粉：这种芳香的香料主要用于汤和米饭中。姜黄：和生姜一样，姜黄是咖喱粉的必备成分，一度被称为印度藏红花。请慎用——它只需一点，香气就足以持久。调味品历史沿革编辑按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：榜首代、单味调味品，如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间极长，跨度数千年。第二代、高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。第三代、复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前。 餐饮业是调味品企业比较大的销售渠道且其消费量具有粘性强，收入较稳定的特点。浙江美味多仁酱口碑推荐

消费者的消费需求升级，多样化调味品被研发出来，产品趋势从单一走向复合调味品。浙江美味多仁酱口碑推荐

    下面把可以引起各种味觉的化学成份分析一下。1、咸味咸味是化合物中，中性盐所体现的味道，如氯化钠，氯化钾、氯化铵等都有咸味，但同时又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关，分子量越大，苦味等异味越重。咸味的主要来源是食盐，食盐的主要成份是氯化钠，由于氯离子和钠离子的特有性质，决定了氯化钠有地道的味道。咸味调味品有盐、酱油、酱类制品。对一些肾脏患者，在生活中不能用食盐，可以苹果酸钠，谷氨酸钾代用。2、甜味甜味是普遍受欢迎的一种味型。甜味的产生主要是氨羟基等产甜味基因和助甜味基团共同作用的结果。聚合度较低的糖类物质，都有甜味，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。甜味调味品有：食糖（包括白糖、红糖）蜂蜜、饴糖、冰糖等。3、酸味酸味由有机酸和无机酸电离的氢离子所产生。食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂，常见酸味的主要成份是醋酸（乙酸）琥珀酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸。有机酸，是一种弱酸，能参与人体正常的代谢，一般对人体健康无影响，能溶于水，其酸味远不及无机酸强烈。4、辣味辣味是一些不挥发的刺激成份刺激口腔黏膜所产生的感觉。其成份较复杂，各品种的辣味来源于不同的成份。 浙江美味多仁酱口碑推荐

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